Estos tacos de frijoles vegetarianos, ligeramente condimentados con comino y pimentón ahumado, están cubiertos con guacamole fresco y salsa de granada. 

Frijoles, frijoles, la fruta mágica, cuanto más comes…

Teniendo en cuenta sus efectos en nuestro sistema digestivo, los frijoles y legumbres a veces tienen una mala reputación, pero son algunos de los alimentos más densos en nutrientes disponibles, por lo que son un alimento beneficioso para incluir en su dieta. 

También son increíblemente versátiles, por lo que puede comerlos durante días y nunca cansarse de ellos.

Debido a que pueden almacenarse durante largos períodos de tiempo y ofrecen muchos beneficios para la salud, los frijoles se encuentran en la mayoría de las culturas tradicionales como alimento básico. 

Y son económicos, por lo que obtienes muchos nutrientes por poco dinero. Me encantan los frijoles, y siempre tengo varios tipos diferentes almacenados en mi despensa en todo momento. Y me encanta preparar recetas con frijoles.

Me gusta comprar frijoles secos y cocinarlos yo mismo, ya sea en la olla de cocción lenta en la olla instantánea, pero también tengo latas de frijoles a mano para aquellos momentos en que quiero algo rápido. Hay muchas razones para incluir legumbres en su dieta de manera regular, y aquí incluyo solo una de muchas recetas con frijoles como ingrediente principal.

Esta receta te rendirá para 4 personas y no te llevará más de 15 minutos degustar una nueva forma de alimentarte sanamente y con sabor.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 latas de 400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 ½ cucharada de miel
  • 1 ½ cucharada de pimentón ahumado
  • 1 ½ cucharada de comino molido

Para el guacamole

  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 chile verde en rodajas
  • 2 aguacatesa la mitad y apedreado
  • jugo 1 lima

Para la salsa

  • Paquete de 110 g de semillas de granada
  • 1 chile verde, finamente cortado en cubitos
  • 1 cebolla blanca pequeñafinamente cortado en cubitos
  • pequeño puñado de cilantro fresco, picado

Servir

  • 8-12 tortillas de maíz o harina
  • chipotle u otra salsa picante
  • crema agria o yogurt de coco

Cómo preparar

En una sartén grande, caliente el aceite y agregue el ajo. Freír hasta que estén doradas, luego agregar los frijoles. Vierta el vinagre de sidra, la miel y las especias junto con 1 cucharadita o más de sal, al gusto. Cocine hasta que esté bien caliente, aplastándolo suavemente con el dorso de su cuchara de madera, luego reserve.

La mejor manera de hacer el guacamole es con un mortero de piedra grande, pero puede usar un tazón mediano y un rodillo de punta plana. Triturar el ajo, el cilantro y el chile en una pasta rugosa. Saca el aguacate con un poco de sal y aplástalo más o menos; lo quieres grueso, no suave. Exprima el jugo de lima y reserve.

Mezcle los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Calienta una sartén a la plancha o una vaporera y plancha rápidamente las tortillas o cocina al vapor una pila de ellas para calentar. Recalentar la mezcla de frijoles.

Para servir, ponga 1-2 cucharadas colmadas de frijoles en una tortilla. Cubra con una cucharada grande de guacamole y un poco de salsa, salsa picante y una cucharada de crema agria o yogur.