Prepara una sabrosas enfrijoladas para tu familia, cuida su salud, prepara alimentos saludables.
Las enfrijoladas en el menú. Este elegante y sencillo plato no es más que tortillas cubiertas con salsa de frijoles. “¿Salsa de frijoles?”, estás diciendo. Sí, salsa de frijoles.
Frijoles, adelgazados a una consistencia parecida a una salsa y cubriendo las tortillas, con un poco de aguacate, queso fresco y crema encima. Eso es todo puedes completarlo con una salsa verde si lo deseas, pero también es bueno sin salsa si deseas algo simple de preparar.
Enfrijoladas con aguacate y salsa de tomatillo para 4 personas
Salsa
2 tazas (8 oz./250 g.) De tomatillos (también conocido como tomate verde), descascarados, lavados y picados en trozos grandes
2 chiles serranos medianos con semillas, picados
1 cebolla blanca mediana, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates medianos, finamente picados
1/2 taza de cilantro picado
3 cucharadas (50 ml) de jugo de lima recién exprimido
Sal
Preparado
Licua los tomatillos y los serranos en el procesador de alimentos hasta que se forme un puré grueso.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo y agrega la cebolla, cocinando hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
Agrega el puré de tomatillo a la mezcla de cebolla y cocina 3 minutos, revolviendo.
Coloca la salsa en un tazón y agrega el aguacate y el cilantro.
Sal al gusto.
Frijoles
2 cucharadas de aceite de oliva (o manteca de cerdo si realmente quieres ser auténtico)
1 cebolla mediana, finamente picada
2 chiles serranos, picados
2 dientes de ajo picados
3 tazas (28 oz./800 g.) De frijoles cocidos
1 cucharadita de orégano mexicano seco, desmenuzado
1 cucharadita de comino molido (comino)
agua según sea necesario
1 docena de tortillas de maíz calientes
Aguacate en rodajas y cilantro picado para decorar
Crema (crema agria o crema fresca)
Preparado
Calienta la sartén sobre el sombrero medio-bajo y agrega aceite a la sartén.
Saltea la cebolla y el chile serrano hasta que la cebolla esté translúcida.
Agrega el ajo y cocine 30 segundos más, revolviendo.
Agrega frijoles cocidos, orégano, comino y suficiente agua para que quede espeso.
Cocina a fuego lento 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Has puré hasta obtener un puré con un machacador de frijoles (machacador de papas) o en un procesador de alimentos, agregando más agua para que quede muy espeso.
Sal al gusto.
Sumerge las tortillas calientes en salsa de frijoles, cubriendo ambos lados generosamente con puré de frijoles y enrolla o dobla en cuartos o mitades.
Pon el puré de frijoles en cada plato y coloca las tortillas dobladas sobre el puré, colocando más puré encima de las tortillas.
Decorar con rodajas de aguacate, queso rallado y cilantro picado.
Sirve la salsa de aguacate y tomatillo y la crema a un lado.
Notas
Utiliza frijoles flor de mayo para esta receta, porque puedo comprar flor orgánica de mayo en Mega (¡gracias a dios!). En Oaxaca, los frijoles negros se usan para hacer enfrijoladas. Los frijoles en taco serían un buen sustituto.
