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Enfrijoladas tradicionales de pollo | Cocina Vital

Las enfrijoladas en el menú. Este elegante y sencillo plato no es más que tortillas cubiertas con salsa de frijoles. “¿Salsa de frijoles?”, estás diciendo. Sí, salsa de frijoles.

Frijoles, adelgazados a una consistencia parecida a una salsa y cubriendo las tortillas, con un poco de aguacate, queso fresco y crema encima. Eso es todo puedes completarlo con una salsa verde si lo deseas, pero también es bueno sin salsa si deseas algo simple de preparar.

Enfrijoladas con aguacate y salsa de tomatillo para 4 personas

Salsa

2 tazas (8 oz./250 g.) De tomatillos (también conocido como tomate verde), descascarados, lavados y picados en trozos grandes

2 chiles serranos medianos con semillas, picados

1 cebolla blanca mediana, finamente picada

2 cucharadas de aceite de oliva

2 aguacates medianos, finamente picados

1/2 taza de cilantro picado

3 cucharadas (50 ml) de jugo de lima recién exprimido

Sal

Preparado

Licua los tomatillos y los serranos en el procesador de alimentos hasta que se forme un puré grueso.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo y agrega la cebolla, cocinando hasta que esté transparente.

Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

Agrega el puré de tomatillo a la mezcla de cebolla y cocina 3 minutos, revolviendo.

Coloca la salsa en un tazón y agrega el aguacate y el cilantro.

Sal al gusto.

Frijoles

2 cucharadas de aceite de oliva (o manteca de cerdo si realmente quieres ser auténtico)

1 cebolla mediana, finamente picada

2 chiles serranos, picados

2 dientes de ajo picados

3 tazas (28 oz./800 g.) De frijoles cocidos

1 cucharadita de orégano mexicano seco, desmenuzado

1 cucharadita de comino molido (comino)

agua según sea necesario

1 docena de tortillas de maíz calientes

Aguacate en rodajas y cilantro picado para decorar

Crema (crema agria o crema fresca)

Preparado

Calienta la sartén sobre el sombrero medio-bajo y agrega aceite a la sartén.

Saltea la cebolla y el chile serrano hasta que la cebolla esté translúcida.

Agrega el ajo y cocine 30 segundos más, revolviendo.

Agrega frijoles cocidos, orégano, comino y suficiente agua para que quede espeso.

Cocina a fuego lento 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Has puré hasta obtener un puré con un machacador de frijoles (machacador de papas) o en un procesador de alimentos, agregando más agua para que quede muy espeso.

Sal al gusto.

Sumerge las tortillas calientes en salsa de frijoles, cubriendo ambos lados generosamente con puré de frijoles y enrolla o dobla en cuartos o mitades.

Pon el puré de frijoles en cada plato y coloca las tortillas dobladas sobre el puré, colocando más puré encima de las tortillas.

Decorar con rodajas de aguacate, queso rallado y cilantro picado.

Sirve la salsa de aguacate y tomatillo y la crema a un lado.

Notas

Utiliza frijoles flor de mayo para esta receta, porque puedo comprar flor orgánica de mayo en Mega (¡gracias a dios!). En Oaxaca, los frijoles negros se usan para hacer enfrijoladas. Los frijoles en taco serían un buen sustituto.