Este  tazón lleno de arroz pegajoso cubierto con varias verduras, carne o camarones y un huevo frito, es uno de los platos más emblemáticos de Corea. Las pequeñas pilas de verduras ingeniosamente dispuestas pueden incluir zanahorias, espinacas, brotes de frijol mingo y pepinos. 

Esta sabrosa versión tiene champiñones portobellos a la parrilla y camarones,  recuerda cocinarla con aceite de oliva. Esto te ayudará a volver aún más saludable.

Ingredientes para los camarones a la parrilla

Marinada

  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

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Bibimbap

  • 2 tapas de hongos portobello (aproximadamente 4 pulgadas de ancho)
  • 1 libra de camarones crudos (21-25 por libra), pelados y desvenados 
  • 2 1/4 tazas de agua
  • 1 1/4 tazas de arroz integral de grano corto
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 pieza de pepino inglés de 4 pulgadas
  • 2 rábanos, recortados
  • 1 taza de brotes de frijol, picados en trozos de 1 a 2 pulgadas
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 4 huevos grandes
  • 4 cucharadas de pasta de chile coreano 

Indicaciones

  • Paso 1
    Para preparar la marinada: Batir el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de canola, el azúcar moreno y el jengibre en un tazón mediano.
  • Paso 2
    Para preparar bibimbap: Coloque las tapas de hongos en un plato poco profundo. Vierta aproximadamente la mitad de la marinada y gire para cubrir. Reservar.
  • Paso 3
    Agregue camarones a la marinada restante; cubra uniformemente. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta aproximadamente 1 hora, mientras prepara el arroz y las verduras.
  • Paso 4
    Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el arroz, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento en la burbuja más baja hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 50 minutos. Dejar reposar, cubierto, hasta que esté listo para servir.
  • Paso 5
    Mientras tanto, corte la zanahoria, el pepino y los rábanos en cerillas de 1 a 2 pulgadas (o corte en tiras de juliana con una cortadora de mandolina); reservar en pilas separadas junto con los brotes de frijol picados.
  • Paso 6
    Unos 20 minutos antes de que esté listo para asar, precaliente una parrilla de gas a fuego alto o prepare un fuego de carbón.
  • Paso 7
    Si asa a la parrilla en una parrilla de gas, mantenga una mitad a fuego alto y baje la otra mitad a fuego medio. Si usa carbón, mueva los carbones en dos pilas separadas. Una pila debe ser más grande para altas temperaturas y la otra más pequeña para calor medio. Cepille la rejilla de la parrilla y engrase
  • Paso 8
    Asar las tapas de champiñones directamente a fuego medio hasta que estén suaves y tiernas, bastando ocasionalmente con la marinada en el plato y girando una o dos veces, de 8 a 12 minutos. Asar los camarones directamente a fuego alto hasta que estén ligeramente carbonizados y opacos en el centro, girando una vez, de 2 a 3 minutos. Retire a una tabla de cortar limpia. Cortar los champiñones y camarones en trozos de 1/2 pulgada; mantener separado.
  • Paso 9
    Prepara cada porción antes de cocinar los huevos. Ponga 1 taza de arroz caliente en cada uno de los 4 tazones. Coloque las verduras, champiñones y camarones en pilas separadas alrededor del borde.
  • Paso 10
    Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Rompe los huevos en la sartén, teniendo cuidado de no romper las yemas. Cocine hasta que las claras estén puestas, de 3 a 5 minutos, o a la cocción deseada. Coloque un huevo frito en el centro de cada porción. Cada comensal debe revolver todo en el tazón juntos, agregando pasta de chile al gusto.

Consejos

Notas: Tanto los camarones capturados en la naturaleza como los criados en granjas pueden dañar los ecosistemas circundantes cuando no se manejan adecuadamente. Busque camarones certificados por una agencia independiente, como Wild American Shrimp o Marine Stewardship Council. 

Si no puede encontrar camarones certificados, elija camarones capturados en la naturaleza de América del Norte, es más probable que se capturen de manera sostenible. Los camarones generalmente se venden por el número necesario para ganar una libra. Por ejemplo, “conteo de 21-25” significa que habrá de 21 a 25 camarones en una libra. 

Los nombres de tamaño, como “grande” o “extra grande”, no están estandarizados. En las recetas que requieren un recuento específico, ordene por el recuento (o número) por libra para asegurarse de que está obteniendo el tamaño que desea.

La pasta de chile coreano (también llamada pasta de pimiento picante, gochujang o kochujang) es un condimento picante fermentado hecho de chiles rojos, soja y sal. Encuéntralo en los mercados coreanos o asiáticos o en línea desde koamart.com. Annie Chun, una marca nacional ampliamente distribuida de alimentos asiáticos, ha lanzado recientemente su propia salsa gochujang embotellada que está cada vez más disponible en los grandes supermercados. 

Se mantiene indefinidamente en el refrigerador. Para hacer un sustituto de la pasta de chile coreano, combine 2 cucharadas de miso blanco, 2 cucharadas de salsa de chile al estilo asiático, como la Sri racha, y 2 cucharaditas de melaza.

Consejo: Para engrasar una rejilla de parrilla, engrase una toalla de papel doblada, sosténgala con pinzas y frótela sobre la rejilla. (No use aerosol para cocinar en una parrilla caliente).

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soya que estén etiquetadas como “sin gluten”, ya que la salsa de soya puede contener trigo u otros edulcorantes y sabores que contengan gluten.

Información nutricional

Por porción: 564 calorías; proteína 29.8g; carbohidratos 63.6g; fibra dietética 3.9g; azúcares 6.7g; grasa 20.9g; grasa saturada 3.5g; colesterol 328.9mg; vitamina a iu 3086.5IU; vitamina c 6.3mg; folato 89mcg; calcio 136.1mg; hierro 3mg; magnesio 134mg; potasio 747.8mg; sodio 1396.8mg.

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