El truco para hacer que esta receta saludable de sopa de langosta tenga toneladas de rico sabor es comenzar con un excelente caldo de pescado.
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Luego cocina las langostas en el caldo para intensificar su sabor. No se agrega harina en esta sopa, por lo que es más liviana que una sopa cremosa típica, además de que no contiene gluten.
Sopa de langosta
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de pescado, caldo de mariscos o caldo de pescado
- 4 tazas de agua
- 2 1 1/4 a 1 1/2 libras de langostas vivas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 3 puerros pequeños o 2 grandes, solo las partes blancas y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo, enjuagados y en rodajas finas
- 2 papas cerosas grandes, como Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 3 mazorcas grandes de maíz fresco, descascarillado o 3 tazas de granos de maíz congelados
- 1 taza de crema espesa o mitad y mitad
- ½ taza de cebolletas frescas picadas, cantidad dividida
- ¾ cucharadita de pimienta molida
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
Pon a hervir el caldo y el agua en una olla grande. Retira con mucho cuidado las gomas elásticas de las langostas (presta atención, intentarán pellizcar). Coloca las langostas con las garras hacia abajo en la olla, cubre y cocina por 5 minutos.
Destapa, voltea con cuidado las langostas, tapa y cocina por 5 minutos más. Retire las langostas a un tazón grande y deje enfriar. (Reserva el caldo).
Trabajando sobre un tazón grande para recoger el jugo de langosta, corta las colas con unas tijeras de cocina. Inserta un tenedor en una cola en ángulo y saca la carne.
Abre las garras con una galleta de langosta o un cascanueces y retira la carne de las garras y los nudillos. (La carne no estará completamente cocida). Corta la carne en trozos de 1 pulgada; reserva en el bol. Retira las patas delgadas del cuerpo, parte por la mitad y agrega al caldo.
Mientras tanto, calienta la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega los puerros y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves pero no dorados, aproximadamente 10 minutos.
Agrega las papas y cocina por 5 minutos. Sube el fuego a alto y agrega el caldo reservado (con las piernas) y el jugo de langosta reservado; lleva a hervir. Reduce el fuego para mantener un hervor suave, tapa y cocina hasta que las papas estén casi tiernas, de 10 a 12 minutos más.
Si usas maíz fresco, corta los granos de la mazorca. Luego, usando el lado romo del cuchillo, raspa la mazorca para liberar la “leche” de maíz. Repite con las mazorcas de maíz restantes.
Revuelve los granos de maíz y la leche de maíz (o maíz congelado), la carne de langosta reservada y su jugo, crema (o mitad y mitad), 1/4 taza de cebollino, pimienta y sal en la olla.
Cocine a fuego medio-bajo hasta que esté humeante e hirviendo a fuego lento, de 5 a 6 minutos. Sirve cubierto con el 1/4 taza de cebollino restante.
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