Se intercalan dos galletas con sabor a vainilla después de un baño en mermelada de albaricoque perfumada con agua de flor de naranja y luego se enrollan en coco para darle un toque final satisfactorio.

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Ingredientes para preparar galletas “bola de nieve” 

  • 3 huevos grandes
  • 1 taza (236 mililitros) de aceite vegetal
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 3 1/4 tazas (400 gramos) de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas (200 gramos) de coco sin azúcar rallado
  • 2 1/2 tazas (625 gramos) de mermelada de albaricoque
  • 3 cucharadas de agua de flor de naranja

Pasos para hacerlo

Hacer la masa para galletas: Reúne los ingredientes. Precalienta tu horno a 360 F / 180 C.

Forra dos o tres bandejas para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, bate los huevos, el aceite, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave y espeso. Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal y revuelve o mezcla con las manos el tiempo suficiente para formar una masa suave y ligeramente pegajosa a la que se le pueda dar forma de bolas.

Si sientes que la masa está demasiado suave y pegajosa, puedes trabajar en un poco más de harina, pero ten cuidado de no mezclar demasiado y de no agregar tanta harina que la masa se vuelva rígida en lugar de suave.

Dale forma a la masa en bolitas del tamaño de cerezas y colócalas en una bandeja para hornear forrada, dejando al menos una pulgada (2,5 cm) entre las galletas.

Hornea las galletas en lotes en el medio del horno precalentado durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Retira a una rejilla para enfriar brevemente, unos 5 minutos, antes de decorar.

Decorar las galletas: Mientras se hornea el primer lote de galletas, prepara la guarnición.

Transfiere el coco a un plato para pastel u otro plato más grande y poco profundo. Deja de lado.

Si tu mermelada de albaricoque tiene trozos de fruta, usa una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos para mezclar la mermelada hasta obtener una consistencia suave.

Coloca la mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña y agrega el agua de azahar. Calienta a fuego medio durante unos minutos hasta que la mermelada esté caliente y espesa. Retira del fuego.

Sumerge varias galletas a la vez en la mermelada caliente. Retira dos galletas, escurre o limpia el exceso de mermelada y presiona sus partes inferiores juntas. Enrolla las galletas intercaladas en el coco y devuélvelas a la sartén forrada de pergamino para que se enfríen.  

Repite la guarnición con los lotes restantes de galletas, recalentando el almíbar de albaricoque si es necesario para mantener una consistencia fina. 

¡Disfruta!

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