Las carnitas son sabrosas que se comen con un tenedor, acompañadas de una salsa fresca y agradable, o como relleno para tacos, tortas, burritos, sopes o flautas.

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La cantidad de porciones que se hagan con esta receta, por supuesto, variará ampliamente según el uso que le des a la carne.

Ingredientes para preparar carnitas caseras

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal, para freír
  • 3 libras de cerdo deshuesado (paleta o trasero )
  • 1 cuarto de  caldo (cerdo, ternera o pollo; suficiente para cubrir la carne)
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 cebolla blanca mediana, pelada y cortada en cuartos
  • 3 tazas de jugo de naranja

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes. En una olla grande y pesada, calienta dos cucharadas de manteca de cerdo o aceite. Dora la carne, volviéndola a dorar por todos lados.

Retira la olla del fuego y agrega jugo de naranja. Vierte suficiente caldo para cubrir la carne. Agrega el ajo, la hoja de laurel y la cebolla. Vuelve a colocar la sartén en la estufa y deja hervir el líquido.

Baja el fuego y deja que la carne hierva a fuego lento, tapada, durante aproximadamente 2 horas y media. Al final del tiempo de cocción, quita la tapa y sube el fuego para ayudar a evaporar el exceso de líquido.

Cuando se acabe el líquido y sólo quede carne y grasa, retira la hoja de laurel y cualquier resto de ajo o cebolla.

Usa pinzas para cortar la carne en trozos más pequeños (del tamaño de una pelota de golf o más pequeños) y fría, agregando un poco más de manteca de cerdo o aceite si es necesario. Espolvorea sal sobre la carne mientras la fríes para condimentar tus carnitas y ayudar a mantener las salpicaduras de grasa al mínimo.

La carne está lista cuando los bordes de los trozos de carne se doran y se vuelven crujientes. Puedes servirlos como están (en trozos más grandes), o puedes quitar los trozos de la olla y cortarlos en trozos más pequeños, o incluso triturarlos, para usarlos como relleno para tacos o burritos.

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