La mezcla de especias en esta receta saludable de estofado de carne de res (canela, pimienta de Jamaica y clavo) puede evocar imágenes de pastel de manzana, pero el combo también encaja muy bien en aplicaciones saladas. Sirva sobre polenta cremosa o fideos de huevo integral con mantequilla.

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Ingredientes

  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 3-3 1/2 libras de carne de res asada, recortada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 (28 onzas) lata de tomates enteros, preferiblemente San Marzano
  • 5 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 nabos medianos, pelados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • Albahaca fresca picada para decorar

Lista de instrucciones

  • Paso 1
    Combine la sal, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta y el clavo de olor en un tazón pequeño. Frote la mezcla sobre la carne de res.
  • Paso 2
    Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne y cocine hasta que esté dorada, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera a una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos.
  • Paso 3
    Agregue la cebolla y el ajo a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue vino y tomates (con su jugo); llevar a ebullición, raspando los trozos dorados y rompiendo los tomates. Agregue la mezcla a la olla de cocción lenta junto con las zanahorias y los nabos.
  • Paso 4
    Cubra y cocine en alto durante 4 horas o bajo durante 8 horas.
  • Paso 5
    Retire la carne de res de la olla de cocción lenta y corte en rodajas. Sirva la carne de res con la salsa y las verduras, adornadas con albahaca, si lo desea.

Consejos

Activo: 40 minutos Tiempo de cocción lenta: 4-8 horas

Para hacer por adelantado: Refrigere la carne de res dorada (Pasos 1-2) y la mezcla de tomate (Paso 3) por separado durante un máximo de 1 día. Lleve la mezcla de tomate a ebullición antes de agregarla a la olla de cocción lenta.

Equipo: olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos de galón

Información nutricional

Tamaño de la porción: 3 onzas de carne de res y 1 taza de verduras cada una

Por porción: 318 calorías; proteína 34.7g; carbohidratos 12.8g; fibra dietética 3.1g; azúcares 6.2g; grasa 10.7g; grasa saturada 3.2g; colesterol 98.9mg; vitamina a iu 6776.9IU; vitamina c 17.4mg; folato 26.3mcg; calcio 69mg; hierro 3.5mg; magnesio 36mg; potasio 697.7mg; sodio 538.4mg.

Intercambios: 2 verduras, 4 1/2 carne magra, 1/2 grasa.

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