La mezcla de especias en esta receta saludable de estofado de carne de res (canela, pimienta de Jamaica y clavo) puede evocar imágenes de pastel de manzana, pero el combo también encaja muy bien en aplicaciones saladas. Sirva sobre polenta cremosa o fideos de huevo integral con mantequilla.
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Ingredientes
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 3-3 1/2 libras de carne de res asada, recortada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, en rodajas
- 1 taza de vino tinto
- 1 (28 onzas) lata de tomates enteros, preferiblemente San Marzano
- 5 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 nabos medianos, pelados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
- Albahaca fresca picada para decorar
Lista de instrucciones
- Paso 1
Combine la sal, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta y el clavo de olor en un tazón pequeño. Frote la mezcla sobre la carne de res. - Paso 2
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne y cocine hasta que esté dorada, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera a una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. - Paso 3
Agregue la cebolla y el ajo a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue vino y tomates (con su jugo); llevar a ebullición, raspando los trozos dorados y rompiendo los tomates. Agregue la mezcla a la olla de cocción lenta junto con las zanahorias y los nabos. - Paso 4
Cubra y cocine en alto durante 4 horas o bajo durante 8 horas. - Paso 5
Retire la carne de res de la olla de cocción lenta y corte en rodajas. Sirva la carne de res con la salsa y las verduras, adornadas con albahaca, si lo desea.
Consejos
Activo: 40 minutos Tiempo de cocción lenta: 4-8 horas
Para hacer por adelantado: Refrigere la carne de res dorada (Pasos 1-2) y la mezcla de tomate (Paso 3) por separado durante un máximo de 1 día. Lleve la mezcla de tomate a ebullición antes de agregarla a la olla de cocción lenta.
Equipo: olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos de galón
Información nutricional
Tamaño de la porción: 3 onzas de carne de res y 1 taza de verduras cada una
Por porción: 318 calorías; proteína 34.7g; carbohidratos 12.8g; fibra dietética 3.1g; azúcares 6.2g; grasa 10.7g; grasa saturada 3.2g; colesterol 98.9mg; vitamina a iu 6776.9IU; vitamina c 17.4mg; folato 26.3mcg; calcio 69mg; hierro 3.5mg; magnesio 36mg; potasio 697.7mg; sodio 538.4mg.
Intercambios: 2 verduras, 4 1/2 carne magra, 1/2 grasa.
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