Este maravilloso pastel rico y dulce de limón es francamente picante y las rodajas de limón confitadas son una hermosa cobertura agridulce que es mejor que el glaseado. La mejor parte, sin embargo: cuando lo pruebes no te perderás toda la mantequilla que cortamos en comparación con una receta tradicional de pastel de libras.

Con esta receta puedes llevar las papilas de tus familiares a otros niveles de sabor. Si quieres además volverlo más saludable, recuerda que el aceite de oliva ayudará a mantenerlos sanos. 

Ingredientes

  • 1 taza de harina de pastelería integral o harina blanca de trigo integral (ver Consejos)
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 limones grandes, divididos
  • 1 1/4 tazas de azúcar, divididas
  • 3 onzas de queso crema reducido en grasa (Neufchâtel), a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (ver Consejos)
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de leche reducida en grasa

Lista de instrucciones

  • Paso 1
    Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una sartén para pan de 9 por 5 pulgadas (o tamaño similar) con aerosol para cocinar; espolvorear con harina y tapar cualquier exceso.
  • Paso 2
    Tamice la harina de trigo integral, la harina de uso múltiple, el polvo de hornear y la sal juntos en un tazón mediano.
  • Paso 3
    Rallar finamente 2 cucharadas de ralladura de 2 de los limones (ver Consejos); deja los limones a un lado. Batir 3/4 de taza de azúcar, queso crema, mantequilla y la ralladura en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa, unos 2 minutos. Batir en claras de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir el huevo y batir bien. Reducir la velocidad a media y batir en la leche; la mezcla se verá cuajada.
  • Paso 4
    Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la mezcla de harina en 2 lotes, batiendo solo hasta que se combine y raspando los lados del tazón según sea necesario. Transfiera la masa a la sartén preparada y alise la parte superior con una espátula de goma.
  • Paso 5
    Hornea el bizcocho hasta que un pincho de madera insertado en el centro salga limpio, de 45 a 50 minutos. Enfríe en la sartén en una rejilla de alambre durante 15 minutos. Pase un cuchillo por los lados y gire el pastel hacia afuera en el estante.
  • Paso 6
    Mientras el pastel se está enfriando, exprima 5 cucharadas de jugo de los limones zested. Recorte los extremos del limón entero restante y corte muy finamente; deseche cualquier semilla. Calentar el jugo de limón y 1/2 taza de azúcar restante en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las rodajas de limón y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el calor para mantener un hervidero a fuego lento. Use un tenedor para transferir las rodajas de limón a un tazón. Continúe hirviendo a fuego lento el jarabe hasta que se espese ligeramente y comience a volverse amarillo dorado, de 2 a 4 minutos.
  • Paso 7
    Coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. Haga agujeros en toda la parte superior del pastel caliente con un pincho de madera, de 1 1/2 a 2 pulgadas de profundidad. Cuchara el glaseado sobre el pastel, haciendo más agujeros si el esmalte no se hunde. Coloque las rodajas de limón en la parte superior. Deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de cortarlo.

Consejos

Consejo de anticipación: Use palillos de dientes para mantener la envoltura de plástico lejos del esmalte, envuelva libremente el pastel y guárdelo a temperatura ambiente hasta por 1 día.

Consejos: La harina de pastelería de trigo integral se muele a partir de trigo blando. 

Contiene menos gluten que la harina de trigo integral regular y ayuda a garantizar un resultado tierno en productos horneados delicados al tiempo que proporciona los beneficios nutricionales de los granos enteros. Encuéntralo en grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales. Almacenar en un recipiente hermético en el congelador.

La harina de trigo integral blanco, hecha de una variedad especial de trigo blanco, es de color y sabor claros, pero tiene las mismas propiedades nutricionales que la harina de trigo integral regular. Está disponible en grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales y en línea en bobsredmill.com o kingarthurflour.com. Guárdalo en el congelador.

Para llevar un huevo a temperatura ambiente, colóquelo en el mostrador durante 15 minutos o sumérjalo (en la cáscara) en un recipiente con agua tibia (no caliente) durante 5 minutos.

Cuando llamamos ralladura de cítricos (es decir, 1/2 cucharadita de ralladura de limón) nos referimos a la corteza exterior finamente rallada (sin incluir la médula blanca) de los cítricos. 

Use un rallador de microplano o los orificios más pequeños de un rallador de caja para rallar la ralladura. En algunos casos llamamos tiras largas o hilos de ralladura. Para obtener tiras largas, pela los cítricos con un pelador de verduras. Para eliminar los hilos largos, use un zester cítrico de 5 agujeros o retire tiras largas de ralladura con un pelador de verduras, luego use un cuchillo para cortar en tiras muy delgadas.

Decorar en pergamino: Cuando agregue toques finales a sus galletas o pasteles, colóquelos en una hoja grande de papel de pergamino antes de decorar. El papel atrapa el exceso, haciendo que la limpieza sea muy fácil.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 rebanada

Por porción: 197 calorías; proteína 4.2g; carbohidratos 36.5g; fibra dietética 1.3g; azúcares 22.2g; grasa 3.9g; grasa saturada 2.1g; colesterol 25.2mg; vitamina au 141.1IU; vitamina c 3.8mg; folato 28.4mcg; calcio 45.7mg; hierro 0.5mg; magnesio 5.4mg; potasio 68.4mg; sodio 190.7mg; tiamina 0.1mg; azúcar agregada 21g.

Intercambios: 1 almidón, 1 1/2 otro carbohidrato, 1 grasa

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