Una pavlova es siempre un espectáculo. Esto se amplifica mucho cuando se trata de una pavlova de almendras y avellanas tostadas. El sabor de esta pavlova es realmente impresionante, una verdadera bomba de sabor.
La inspiración para esta pavlova de almendras y avellanas fue mi encantadora amiga Rosi. Ella hace una pavlova muy fina con muchas nueces molidas mezcladas. Siempre es delicioso y hermoso, ella es tan talentosa. La pavlova ya tiene un exterior crujiente y un interior suave. Las almendras y las avellanas no solo añaden un toque crujiente, sino que también añaden una TONELADA de sabor. Si lo prefiere, puede utilizar otros tipos de frutos secos: nueces, pistachos, anacardos, etc. Puede utilizar uno o varios. Debido a que las nueces tienen aceite, la pavlova se rompe un poco, suelta un poco de almíbar en algunos lugares, e incluso con eso es realmente delicioso.
Ingredientes
Para la pavlova de almendras y avellanas
4 claras de huevo
Duplica el peso de las claras de huevo en azúcar.
1 cucharadita de jugo de lima
1 cucharadita de maicena
50 g de avellanas tostadas u otro fruto seco, molidas
50 g de almendras tostadas u otra nuez, molida
Para la nata montada
200 ml de nata para montar fría
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de pasta o extracto o esencia de vainilla
Para las coberturas
150 g de fresas
1 plátano grande
20 g de almendras y avellanas tostadas
Chocolate amargo rallado
Instrucciones
Para la pavlova de almendras y avellanas
Coloca las claras de huevo y el azúcar en un bol donde las batirás más tarde.
Coloca el bol al baño María a temperatura media, asegurándote de que la base del bol no toque la superficie del agua.
Use un batidor para mover las claras de huevo cada dos minutos, tratando también de raspar los lados del bol.
Retírelo del fuego cuando ponga el dedo dentro y no sienta ningún gránulo de azúcar. Tenga especial cuidado de comprobar el fondo del recipiente.
Batir a velocidad alta hasta que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente.
Disuelva la harina de maíz en el jugo de lima y mézclelo con las claras. Esto hará que el centro tenga un malvavisco. Agrega las avellanas y las almendras molidas y dóblalas con una espátula.
Dibuja un círculo en la parte posterior del papel para hornear con un lápiz que sea un poco más pequeño que el plato o el soporte para pasteles que usarás más adelante para presentarlo. Esto te ayudará a mantenerte dentro de ese diámetro.
Pega las puntas del papel a la bandeja de horno con un poco de merengue.
Coloque el merengue en el centro del círculo que dibujó y extiéndalo con una cuchara, formando un centro en el centro a medida que avanza. Mira el video para más referencias.
Puedes dejarlo así para darle un aspecto rústico o dar la vuelta con una espátula para aplanarlo y luego usar la punta para agregar algo de textura.
Lleve a un horno precalentado a 100 ° C / 210 ° F durante 1 hora (consulte la nota para obtener claras de huevo adicionales) o hasta que sienta que está sólido por fuera.
Deje enfriar dentro del horno para evitar que se agriete (algo de agrietamiento es completamente normal). Esto llevará de 4 a 6 horas.
Para la nata montada
Batir la nata solo con el azúcar glass hasta obtener una textura suave y agradable. Haga esto justo antes de servir.
Para las coberturas
Ponga la nata en la cavidad de Pavlova y cubra con las frutas, las avellanas, las almendras y el chocolate.
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