¡No he intentado ponerlos en ningún orden ya que sería demasiado difícil! Tenga en cuenta que todos mis favoritos son los quesos de buen cuerpo y sin pasteurizar (con la excepción del Colston Bassett) destacando los fantásticos productores de cerveza y queso que tenemos en otros países.
La mayoría de las cervezas deberían estar disponibles en el Reino Unido, pero se han sugerido cervezas alternativas en caso de dificultad (¡incluso si desea probar más de una cerveza!)
Bristol Beer Factory Hefe y queso fresco de cabra Ragstone
Este maridaje se probó en la propia Cheese School de Fiona y realmente funcionó. El limón cremoso en el queso complementaba los ésteres de clavo de levadura y especias de trigo en esta cerveza Hefeweizen. Una carbonatación ligera para excitar en lugar de frotar la lengua. Un gran maridaje a la hora del almuerzo.
Flying Dog Gonzo Imperial Porter y Quesos Colston Bassett Stilton
Una cerveza estadounidense clásica con un queso británico clásico, todavía puedo saborear esto en mi mente un año después. Sweet funky blue se casa fantásticamente con el umami de maltas oscuras en el Imperial Porter.
El sabor afrutado picante del queso complementa los sabores de levadura y fruta de malta. Nuestro amigo el dióxido de carbono hace maravillas limpiando el paladar después de cada bocado. También me encantaría probar esto con Stichelton para obtener alturas de sabor aún mayores.
Franciscan Well Bellringer y quesos Sparkenhoe Red Leicester
Hasta que probé esta versión sin pasteurizar, descarté Red Leicester como plástico y lo evité. Sin embargo, este queso es fantástico. Tan picante como un queso cheddar maduro y con mucha fruta también, la cerveza combina muy bien con el “estilo” Extra Special Bitter de las cervezas.
La cerveza trae mermelada de Sevilla y cáscara de cítricos confitada a la mesa sobre una gran cantidad de malta. Solo el alcohol suficiente para asegurarse de que no se pierda debajo del queso. Los emparejamientos inesperados suelen ser los más gratificantes.
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