Esta receta de pastel de merengue con limón tiene una cuajada de limón deliciosa y picante y un montón de merengue ondulante amontonado. La combinación de corteza escamosa, relleno dulce y agrio y merengue tostado lo convierte en un postre irresistible. Usar una base de pastel precocida simplifica la receta, pero puede hacer una desde cero si así lo desea.

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Ingredientes para preparar pastel de merengue de limón 

Para el relleno de limón

  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1/3 taza más 3 cucharadas de maicena
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 1/3 tazas de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal 
  • 2 1/2 onzas (5 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1 tarta de tarta precocida (9 pulgadas)

Para la cobertura de merengue

  • 4 claras de huevo grandes
  • 1 pizca de crémor tártaro
  • 8 cucharadas de azúcar granulada

Pasos para hacerlo

Hacer el relleno de limón: Reúne los ingredientes. Bate las yemas de huevo en un tazón mediano y reserva.

En una cacerola a fuego medio, combina la maicena, el agua, el azúcar y la sal. Bate para combinar. Revuelve con frecuencia y deja hervir la mezcla. Hierve durante 1 minuto y retira del fuego.

Mientras bates enérgicamente, agrega 1/2 taza de la mezcla de maicena caliente a la vez a las yemas de huevo hasta que hayas agregado al menos la mitad de la mezcla de maicena.

Vierte la mezcla de huevo en la cacerola con el resto de la mezcla de maicena. Reduce el fuego a bajo y cocina revolviendo constantemente, durante 1 minuto más.

Retira del fuego y agrega suavemente la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo hasta que estén bien combinados. Vierte la mezcla en la base para tarta precocida. Deja de lado.

Hacer la cobertura de merengue: Bate las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie hasta que se formen picos suaves. Luego agrega el crémor tártaro y bate por unos minutos más, hasta que se formen picos más grandes.

Agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Ensambla y hornea el pastel: Precalienta el horno a 375 F.

Coloca el merengue sobre la parte superior del relleno mientras aún esté caliente. El merengue debe cubrir completamente la mezcla de limón.

Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que el merengue esté dorado. Retira del horno y enfría sobre una rejilla.

Asegúrate de que la tarta se enfríe por completo antes de cortarla. Luego a disfrutar.

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