Los espárragos le dan un toque primaveral a esta receta de papas horneadas con jamón y queso para dos personas. Use otra verdura, como el brócoli, si lo prefiere.

Ingredientes

  • 2 papas medianas (aproximadamente 8 onzas cada una)
  • 1/4 manojo de espárragos (4 onzas), recortados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • ½ taza de jamón cortado en cubitos
  • ¼ de taza de crema agria reducida en grasa
  • ½ taza de queso suizo rallado, cantidad dividida
  • ¼ de taza de cebolletas frescas picadas, cantidad dividida
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta blanca o negra

Instrucciones

Paso 1

Perfore las papas por todas partes con un tenedor. Cocine en el microondas a temperatura media, girando una o dos veces, hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2

Mientras tanto, hierva 2 pulgadas de agua en una cacerola grande equipada con una canasta para vaporera. Agregue los espárragos, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos.

Paso 3

Combine los espárragos al vapor con jamón, crema agria, 1/4 taza de queso suizo, 3 cucharadas de cebollino, sal y pimienta en un bol. Cuando las papas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, corte el tercio superior y luego retire suavemente la pulpa; agréguelo al bol con la mezcla de jamón y tritúrelo suavemente.

Paso 4

Coloque las cáscaras de papa en un plato apto para microondas y divida uniformemente la mezcla de jamón entre ellas. (Estarán muy bien rellenas). Cubra cada papa rellena con 2 cucharadas del queso restante. Cocine en el microondas a potencia alta hasta que el relleno esté caliente y el queso se derrita, de 2 a 4 minutos. Adorne con las cebolletas restantes.

Consejos

¿Sin microondas? No hay problema: precaliente el horno a 400 ° F. Perfore las papas en varios lugares con un tenedor. Hornee directamente en la rejilla central hasta que estén tiernos, de 45 a 60 minutos. Llene la papa como se indica y hornee las papas rellenas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio hasta que el relleno esté caliente, aproximadamente 15 minutos.

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