Las migas o miguitas, son una delicia de la cocina mexicana, muy utilizadas en caldos y desayunos. Para hacerlas, solo necesitas una sartén, algunas tortillas sobrantes, y aceite. Es el ingrediente perfecto para preparar toda clase de platillos. Las tortillas de maíz proporcionan el efecto crujiente para transformar cualquier receta en algo novedoso en la mesa.
Esta receta requiere el uso de tortillas de maíz frescas, ¡pero también puedes aprovechar sobrantes que tengas por ahí! La textura será un poco diferente, pero en general el resultado funciona bien.
En esta ocasión de compartimos una receta de miguitas muy tradicional, sin embargo, puedes utilizarlas para otros platillos tradicionales como chilaquiles, sopa de tortilla y el clásico caldo tlalpeño.
Miguitas con huevo
Para esta receta nos gusta combinar los sabores intensos de pimiento rojo y la cebolla, pero puedes sustituir fácilmente otros tipos de pimientos o verduras. También puedes reemplazar la mezcla de queso mexicano rallado con queso cotija o queso fresco.
Nos gusta usar salsa verde para darle a las migas una pequeña patada de sabor . Puedes usar cualquier salsa picante que te guste. También puedes agregar carnes tipo embutido como salchichas o tocino. Solo asegúrate de que estén precocinadas antes de agregarlas con los otros ingredientes.
Ingredientes que necesitarás
4 a 6 tortillas de maíz
1/2 taza de aceite
1/2 pimiento rojo, sin semillas y desvenado
1/4 cebolla blanca
1 cucharada mantequilla sin sal
4 huevos
1/2 taza de Queso asadero o panela
1/2 taza salsa verde, u otra salsa picante que te guste
Pasos para preparar las miguitas
Calienta el aceite para freír en una sartén de buen tamaño a fuego medio. ¡Vigila de cerca el calor para no quemar las tortillas cuando comiences a freírlas!
Freír cada tortilla en el aceite hasta que esté ligeramente dorada y muy crujiente. Asegúrate de voltear las tortillas para que ambos lados estén crujientes.
Una vez que todas las tortillas estén fritas, corta en pequeños cuadrados. Puedes hacerlo en tiras y luego cortando las tiras en cuadrados.
Pica el pimiento rojo y la cebolla en cubos de buen tamaño. Si quieres un platillo más picante, agrega jalapeños en trocitos también. Mezcla los pimientos y las cebollas en la sartén junto con la mantequilla.
Saltea las verduras hasta que estén suaves. Agrega los huevos batidos y las tortillas picadas a la sartén. Revuelve cuidadosamente los huevos y las tortillas en las verduras. Ten cuidado de no romper demasiado los huevos. Continúa cocinando hasta que los huevos estén completamente cocidos.
Cubre con el queso asadero o panela y la salsa verde. Permite que el queso se derrita y sirve inmediatamente.
