Podría haber varias razones por las que desea sustituir la mantequilla por el aceite de oliva en tus recetas. Tal vez tu médico te dijo que era hora de cuidar mejor tu corazón y salud cardiovascular general. Quizás estés tratando de bajar de peso y volver a ponerte tus jeans favoritos. O tal vez has dado un paso grande y audaz y has decidido abrazar un estilo de vida vegano, ligero y en definitiva mucho más saludable.
No importa la razón, definitivamente es posible usar aceite en lugar de mantequilla en muchas recetas. Pero antes de tirar la mantequilla al bote de la basura y comenzar a verter aceite en la cocina, tómate un minuto para considerar por qué querrías cambiar la mantequilla por este aceite saludable y ligero.
¿El aceite de oliva es mejor para ti que la mantequilla?
A diferencia de la mantequilla, el aceite de oliva es bajo en grasas saturadas y rico en antioxidantes. Y aunque es difícil superar el delicioso sabor que la mantequilla puede dar a una receta, es igualmente difícil ignorar cuánto mejor es el aceite para tu salud en general.
La mantequilla puede contener hasta un 65% o más de grasas saturadas, mientras que el aceite de oliva se registra en un 14% mucho más razonable. Eso no es para desacreditar a la mantequilla de ninguna manera — no se puede negar su sabor, textura y habilidades para mejorar la estructura de casi cualquier exquisitez horneada —, pero si estás buscando hacer el intercambio de una por otra, aquí hay algunos consejos que pueden ayudarte a lograrlo.
Intercambio inteligente: salteado y tostado
Para platos salados donde la carne o las verduras se cocinan en la estufa o en el horno (como salteado, sartén o tostado), casi siempre puedes cambiar la mantequilla por aceite.
Ten en cuenta que el aceite extra virgen tiene un sabor fuerte que es muy diferente de la mantequilla. Dependiendo de dónde se cultivaron las aceitunas, el sabor de un aceite puede variar desde agudo y picante hasta suave y mantecoso. Prueba el aceite antes de cocinar con él para saber cómo afectará su receta. Lee además las etiquetas en donde usualmente viene indicado el nivel de sabor y los tonos del mismo.
Recetas para pollo asado o cerdo También son una buena manera de incorporar aceite de oliva.
Un TIP: Para una cocción a mayor temperatura, utiliza un aceite de oliva menos costoso (no extra virgen). Si bien definitivamente puedes usar aceite de oliva virgen extra, es más rentable usarlo en alimentos crudos, donde realmente puedes apreciar el sabor. Las ensaladas son perfectas para este tipo de aceite.
Buen cambio para los platos de pasta
Puede sustituir fácilmente la mantequilla en la mayoría recetas de pasta, especialmente los que tienen muchas verduras frescas. Elige recetas de pastas ligeras, en donde sea fácil incorporar el aceite de oliva. Evita pastas que requieran de salsas muy espesas.
Consejo de sustitución
La fórmula general y que suele funcionar para la mayoría de estos intercambios: sustituye tres cuartas partes de la mantequilla en una receta con aceite de oliva. Por ejemplo, si una receta requiere 1 barra de mantequilla (aproximadamente 8 cucharadas), usa 6 cucharadas de aceite.
¿El aceite de oliva es el mejor para hornear?
Al hornear, el aceite de oliva no siempre es un buen reemplazo para la mantequilla, especialmente cuando la receta requiere el batido de mantequilla con azúcar. Ese proceso le da a las recetas horneadas una textura ligera y con mucho volumen que simplemente es imposible lograr con el aceite de oliva o cualquier otro aceite.
En cambio, se puede utilizar con muy buenos resultados en recetas que requieren mantequilla derretida o algún otro tipo de grasa líquida. El aceite de oliva funcionará bien en brownies de todo tipo, desde trozos de chocolate hasta remolino de calabaza, magdalenas, y panes rápidos.
Definitivamente usa un aceite de aceituna suave cuando se trata de la mayoría de las recetas para hornear. La única excepción sería un pastel de aceite de oliva, que está específicamente destinado a resaltar y celebrar el sabor único de las olivas.
¿Y qué tal usar ambos?
Cuando se trata de saltear, asar y freír, sí, puedes usar absolutamente media mantequilla y medio aceite de oliva. De hecho, este es una combinación fantástica en el amplio catálogo de la cocina italiana: reduce la cantidad de grasa saturada, además de obtener un aumento de sabor adicional de la mantequilla. ¡Es lo mejor de ambos mundos!
