Estamos en la mejor época del año para usar los asadores, y aquí traemos 5 tips para perfeccionar tus habilidades a la parrilla.
1. Deje que tu mano sea la guía del calor.
Algunos asadores tienen termómetros incorporados para que siempre pueda ver el nivel de calor en el interior de la parrilla. Ya sea que tengas uno o no, tu mano puede ayudarte a determinar qué tan caliente está la parrilla.
Alto calor: coloca tu mano aproximadamente a cuatro o seis pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla, con la palma hacia abajo. Si puedes sostenerlo de uno a tres segundos antes de que necesites retirar la mano, está muy caliente.
Calor medio: Si puedes sostenerla de cuatro a seis segundos antes de que necesite retirar su mano, está a fuego medio.
Calor bajo: sostenga la mano aproximadamente entre cuatro y seis pulgadas por encima de la parrilla, con la palma hacia abajo. Si puede sostenerlo de siete a 10 segundos antes de que necesite retirar su mano, está a fuego lento.
2. Usa calor directo e indirecto.
Ya sea que tengas una parrilla de gas o carbón, es importante crear zonas de calor. Una parrilla precalentada debe tener al menos dos opciones: calor directo e indirecto.
Calor directo: Esto significa que el artículo que está asando está directamente sobre la llama abierta. Es la parte más caliente de la parrilla y es ideal para cortar o obtener buenas líneas de parrilla, sin embargo, es posible cocinar demasiado el exterior del artículo antes de que el interior esté hecho a su gusto. Aquí es donde entra en juego el calor indirecto.
Calor indirecto: esta es una parte separada de la parrilla que todavía está caliente porque la parrilla está precalentada, pero no hay llamas directamente debajo de la parrilla. Esta configuración te ofrece lo mejor de ambos mundos. Puede comenzar algo sobre el calor directo y moverlo a indirecto para terminarlo.
3. Mantén la tapa encendida o apagada.
Esto realmente depende de lo que estés haciendo. Cada vez que abre o cierra la tapa, la temperatura de la parrilla fluctúa. Los cortes de carne finos y de cocción rápida podrían estar bien sin usar la tapa. Los cortes gruesos de carne pueden beneficiarse de que la tapa se mantenga caliente. No importa lo que elija, solo asegúrese de cerrar la tapa lo más rápido posible después de abrirla.
4. La salsa al final.
Los alimentos a la parrilla a menudo se benefician de una salsa o glaseado final para agregar aún más sabor a un plato. Es probable que tengas ganas de agregar salsa tan pronto como pongas la carne en la parrilla para agregar más sabor, pero en realidad es mejor esperar. Mientras más salsa agregue durante un período prolongado, es más probable que la carne comience a quemarse o arder en el exterior. Cepille o rocíe aproximadamente 1/3 o 1/2 de la salsa cerca del final del tiempo de cocción y guarde el resto para servir para aprovechar al máximo sus ingredientes.
5. Déjalo descansar.
¡Lo has hecho! Has cocinado perfectamente ese filete o lomo de cerdo y no puedes esperar para impresionar a tus amigos o familiares. Resiste cada impulso que tengas de cortar la carne de inmediato. Descansar permite que los jugos en la carne se distribuyan y se asienten uniformemente. Si lo corta de inmediato, dejará más sabor en la tabla de cortar, incluso de cinco a 10 minutos será una mejor comida.
