Los tagliatelle es una de las formas de pasta más populares y deliciosas de la cocina italiana. Son típicos de Bolonia, donde los tagliatelle son hechos a mano por los razdore, o señoras de la pasta, y se sirven con la salsa de ragú esencial. Esta receta de Tagliatelle llevará; pesto de albahaca y almendras, patatas y deliciosas verduras verdes.

Ingredientes

1 manojo de albahaca fresca (30 g)

½ diente de ajo

50 g de almendras blanqueadas

aceite de oliva virgen extra

25 g de queso parmesano, más extra para servir

¼ de limón

1 papa Maris Piper

125 g de judías verdes

300 g de tagliatelle

200 g de verduras delicadas de verano, como habas, guisantes, brócoli de tallo tierno

Instrucciones

Recoge la mayoría de las hojas de albahaca en un mortero y tritura hasta obtener una pasta con una pizca de sal marina. Pele y golpee el ajo, luego machaque las almendras hasta que estén finas.

Mezcle 4 cucharadas de aceite, ralle finamente el parmesano y luego exprima el jugo de limón. Sazona a la perfección y retoca a tu gusto.

Friegue y corte finamente la papa, corte solo los tallos de los frijoles, luego coloque ambos en una olla con agua hirviendo con sal con los tallarines y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete de pasta.

Prepara las delicadas verduras de verano según sea necesario y agrégalas a la sartén durante los últimos 3 minutos. Escurrir, reservando una taza llena de agua de cocción con almidón, luego mezclar con el pesto, aflojando con un chorrito de agua de cocción reservada, si es necesario.

Rocíe con 1 cucharada de aceite y termine con la albahaca restante y una fina ralladura de parmesano. Agradable servido con una ensalada crujiente de temporada.

Consejos

INTERCAMBIOS FÁCILES

He usado albahaca fresca y almendras aquí, pero prácticamente cualquier combinación de hierbas suaves y nueces sin cáscara sin sal dará resultados muy sabrosos, ¡lo que te apetezca!

VAMOS VEGGIE

Cambie el parmesano por queso duro vegetariano.

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