Este pollo con alcachofas es una comida fácil de cocinar en la sartén y es fabuloso sobre pasta o arroz. La salsa ligera se hace con tomates, caldo de pollo y un poco de vino blanco. 

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El plato es versátil. Se puede hacer con o sin tomates o agregar un poco de crema para una salsa cremosa. Siéntete libre de omitir los puerros o reemplazarlos con una cebolla dulce o chalotes pequeños en rodajas finas. 

Ingredientes para preparar pollo con alcachofas y champiñones 

  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 puerros , parte blanca, limpios y en rodajas finas
  • 1/2 pimiento rojo, en rodajas finas
  • 8 onzas de champiñones, en rodajas
  • 1 ajo clavo de olor , picada
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 lata ( 14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (15 onzas) de alcachofas , cortadas en cuartos y escurridas, sin adobo
  • 1 (lata de 4 onzas) de aceitunas en rodajas , escurridas
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de sal kosher o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Queso parmesano, opcional, para decorar

Pasos para hacerlo

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega los puerros; cocina hasta que estén tiernos revolviendo con frecuencia. Agrega las pechugas de pollo y continúa cocinando durante 5 minutos revolviendo con frecuencia.

Agrega los champiñones y cocina por unos 3 minutos más. Agrega las tiras de pimiento morrón y el ajo y cocina por 1 minuto más.

Agrega el caldo de pollo y el vino y deja hervir. Reduce el fuego a medio y cocina de 7 a 10 minutos o hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

Agrega los tomates, las alcachofas, las aceitunas y la albahaca; lleva a fuego lento. Prueba y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante uno o dos minutos más o hasta que esté completamente caliente.

Sirve con pasta o arroz y espolvorea las porciones con queso parmesano, si lo deseas.

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