Mientras que el pescado entero fresco generalmente se asa a la parrilla al aire libre en Tailandia, en ciertas partes de América del Norte a menudo tenemos que idear métodos de cocción alternativos debido a las condiciones climáticas. 

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Esta receta de pescado entero se puede hornear en el interior o en una parrilla al aire libre. Deliciosamente preparado con una salsa hecha de salsa de ostras, salsa de soja, ajo, salsa de pescado, azúcar moreno y chiles; el pescado se puntúa y se condimenta, luego se envuelve en papel de aluminio.

Pescado al horno 

Ingredientes

Para la salsa

  • 1/4 taza de salsa de ostras
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 8 a 10 dientes de ajo, picados o prensados
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de lima recién exprimida (o jugo de limón)
  • 1 a 3 chiles, en rodajas finas

Para los peces

  • 1 a 2 pargos rojos enteros (salmonete gris o trucha arco iris)
  • 4 cucharadas de aceite, si se asa a la parrilla
  • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro, decorar
  • 1/2 taza de hojas pequeñas de albahaca fresca, decorar
  • Rodajas (o gajos) de limón (o lima), decorar

Prepara la salsa y el pescado

  1. Reúne los ingredientes.
  2. Precaliente el horno a 375 F o caliente la parrilla a medio. Revuelva todos los ingredientes de la salsa juntos en un tazón. Reservar.
  3. Coloque el pescado en una tabla de cortar y puntúalo haciendo cortes verticales a una pulgada o más de distancia a lo largo de la longitud del pescado desde la cabeza hasta la cola. Dé la vuelta al pescado y haga lo mismo en el otro lado.

Metodo de cocina al horno

  1. Coloque el pescado en un trozo grande de papel de aluminio u hoja de plátano. Asegúrese de que el papel de aluminio o la hoja sean lo suficientemente grandes como para cubrir y envolver el pescado.
  2. Rocíe 3 cucharadas (o más) de la salsa sobre el pescado, cubriendo ambos lados. Asegúrese de colocar un poco de cuchara en los cortes que ha hecho, así como en la cavidad inferior. Reserva el resto para más tarde.
  3. Lleve los lados largos de la lámina hacia arriba y sobre el pescado. Trate de mantener el papel de aluminio fuera de la superficie del pez, haciendo una especie de tienda poco profunda sobre él. Doble cada extremo y aprieta para asegurar. Si usa una hoja de plátano,doble los lados y extremos de la hoja sobre el pescado para cubrirla. Con la hoja de plátano, desea que la hoja entre en contacto con el pescado, ya que esto se suma al sabor.
  4. Hornea el pescado en papel de aluminio directamente en la rejilla del horno. Si le preocupa el derrame, puede colocar el pescado envuelto en una bandeja o bandeja para hornear y colocarlo en el horno. El pescado envuelto en hoja de plátano requerirá un plato o bandeja, ya que una hoja de plátano es porosa.

    Hornea durante 20 minutos o más, dependiendo del tamaño y grosor de tu pescado.
  5. Retire el pescado del horno y revise algunos de los cortes más profundos para ver si la carne interior está cocida. Si el pescado aún necesita más tiempo, devuélvase al horno durante otros 8 a 10 minutos, o hasta que esté cocido.
  6. Para terminar el pescado, retira del horno y abre el papel de aluminio, ponlo alrededor del pescado para crear una especie de tazón. Si usa hoja de plátano, simplemente abra la hoja, que se habrá vuelto más seca y ligeramente crujiente. Vierta la salsa restante sobre el pescado y vuelva al horno.
  7. Gire el horno a la parrilla y asar durante 5 a 8 minutos, o hasta que el pescado esté bien dorado y de aspecto crujiente. Las hojas de plátano se volverán bastante marrones y fragantes.
  8. Retirar del horno y espolvorear el pescado con cilantro fresco y albahaca. Agregue rodajas o gajos de limón o lima.

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