Piense en esta receta saludable de guarnición vegetariana como un tagine sin carne servido en un tazón de calabaza. Kabocha, albóndiga dulce o calabaza de carnaval son buenas alternativas a la calabaza de bellota. Para hacer de este lado una comida vegetariana abundante, sirva 2 mitades cada una.
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Ingredientes
- 4 calabazas de bellota (aproximadamente 5 libras en total), cortadas a la mitad a lo largo, semillas eliminadas
- 3 cucharadas de aceite de canola, dividido
- 3/4 cucharadita de sal, dividida
- 1 (3 pulgadas) en rama de canela, rota en pedazos
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita a 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 4 dientes medianos de ajo, finamente picados
- 3 tazas de calabaza de invierno en cubos (1/2 pulgada), como kabocha o butternut
- 2 (15 onzas) latas de garbanzos, enjuagados
- 1 (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 1/4 tazas de agua
- 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
Lista de instrucciones
- Paso 1
Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con spray de cocina. - Paso 2
Corta una pequeña rebanada del fondo de cada mitad de calabaza para que quede bien cuando esté rellena. Cepille el interior con 1 cucharada de aceite y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal. Coloque el lado cortado de calabaza hacia abajo en la sartén preparada. Hornea hasta que esté tierno pero aún firme, de 40 a 45 minutos. - Paso 3
Mientras tanto, muele finamente las semillas de canela en rama, cilantro y comino en un molinillo de especias o mortero y mortero. Toque la mezcla en un tazón pequeño y agregue el pimentón, el pimentón ahumado, la cayena al gusto, la cúrcuma y la 1/2 cucharadita de sal restante. - Paso 4
Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo a menudo, hasta que comience a dorarse, de 3 a 5 minutos. - Paso 5
Revuelva la mezcla de especias en la cebolla y agregue la calabaza en cubos; cocinar, revolviendo, durante 30 segundos. Añadir los garbanzos, los tomates y su zumo y agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna pero firme, unos 10 minutos. Agregue el cilantro. - Paso 6
Llene cada mitad de calabaza al horno con aproximadamente 1 taza del guiso de garbanzos.
Consejos
Para hacer con anticipación: Refrigere el guiso (Pasos 3-5) por hasta 2 días. Recalentar antes de rellenar la calabaza al horno.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1/2 calabaza rellena cada una
Por porción: 267 calorías; proteína 7.1g; carbohidratos 49.2g; fibra dietética 9.8g; azúcares 7.9g; grasa 7.1g; grasa saturada 0.6g; vitamina au 3308.9IU; vitamina c 39mg; folato 106.2mcg; calcio 143.7mg; hierro 3.7mg; magnesio 111.6mg; potasio 1146.1mg; sodio 441.6mg; tiamina 0.6mg.
Intercambios: 3 almidón, 1/2 vegetal, 1/2 carne magra, 1 grasa.
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