Este plato de pollo y calabacín es una nueva versión del clásico estadounidense-italiano. Este plato se sirve tradicionalmente con espaguetis. Si deseas una opción más ligera, sírvela con una ensalada de hojas verdes crujientes o algunas verduras al vapor como brócoli o espárragos.
Esta receta utiliza tres pechugas de pollo, que se cortan en rodajas para alimentar a cuatro personas.
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Ingredientes para preparar pollo y calabacín a la parmesana
- 3 pechugas de pollo grandes (cada una de unos 200 g)
- 1 calabacín
- 150 g de pan rallado panko
- 20 g de parmesano, finamente rallado
- 75 g de harina común sazonada
- 2 huevos batidos
- Aceite vegetal o de girasol para freír
- 75 g de aceitunas negras picadas
- 350 g de salsa de tomate para pasta
- 125g de bola de mozzarella
- 9 hojas de albahaca
- Ensalada para servir
Pasos a seguir
Corta cada pechuga de pollo horizontalmente en 2 o 3 rodajas de 5 mm de grosor. Corta el calabacín por la mitad y luego cada mitad en 3 gajos.
Mezcla el pan rallado con el parmesano. Unta el pollo y el calabacín con la harina, sacando el exceso. Seguido por el huevo y luego la mezcla de pan rallado. Calienta la parrilla.
Cubre la base de una sartén con una fina capa de aceite y calienta. En lotes, dora el pollo y el calabacín durante 1 minuto por cada lado hasta que estén dorados. Coloca en una bandeja para hornear.
Mezcla las aceitunas y la salsa de tomate. Luego, vierte la salsa de manera uniforme sobre cada trozo de pollo. Coloca debajo de la parrilla dos estantes hacia abajo durante 5 minutos.
Antes de servir, cubre con albahaca. Sirve con ensalada, o para una comida más abundante, espaguetis.
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