Linzer es una especialidad austriaca: un pastel de almendras cubierto con mermelada de frambuesa. Aquí se reinventa como un pastel americano: capas ricas en almendras divididas por mermelada de frambuesa. Es aún mejor cuando se prepara con un día de anticipación, lo que le da tiempo a la mermelada para sumergirse en el pastel. Si lo desea, rompa la tradición usando mermelada de fresa y adornando con fresas frescas.

Con esta receta puedes transformar las recetas semanales. Si quieres volverlo más saludable, recuerda que el aceite de oliva ayudará a mantenerlos sanos. 

Ingredientes para el pastel linzer

  • 1/2 taza de harina de pastelería de trigo integral
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de almendras enteras
  • 2 cucharadas de leche baja en grasa
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente (ver Consejos para hornear pasteles), separados
  • 3/4 taza de azúcar, dividido
  • 2/3 taza de mermelada de frambuesa
  • 1 cucharada de azúcar de confitería, para decorar
  • 1/2 pinta (aproximadamente 1 1/4 tazas) de frambuesas frescas, para decorar (opcional)

Lista de instrucciones

  • Paso 1
    Para preparar el pastel: Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra dos sartenes redondas para pasteles de 9 pulgadas con spray de cocción con harina (consulte Consejo); alternativamente, cubra las sartenes con spray de cocina regular, forrarlas con papel de pergamino y rocíe el papel.
  • Paso 2
    Batir la harina de trigo integral, la harina de uso múltiple, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Reservar.
  • Paso 3
    Coloque las almendras en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente molidas. Añadir leche, aceite y extracto de almendras y legumbres para combinar.
  • Paso 4
    Batir las claras de huevo en un recipiente mediano con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Batir en 1/4 de taza de azúcar en un flujo lento y constante. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.
  • Paso 5
    Batir las yemas de huevo y la 1/2 taza de azúcar restante en un tazón grande a velocidad media hasta que el amarillo pálido y el doble de volumen, de 3 a 5 minutos.
  • Paso 6
    Revuelva suavemente la mezcla de almendras en la mezcla de yema de huevo con una espátula de goma. Agregue la mezcla de harina; Revuelva suavemente hasta que se incorpore. Revuelva aproximadamente 1 taza de las claras en la masa hasta que se combinen. Doble suavemente los blancos restantes en la masa, usando golpes largos y uniformes, hasta que se incorporen y no queden rayas blancas. Divida la masa entre las sartenes preparadas; Extiéndelo a los bordes y golpea suavemente las sartenes contra el mostrador una o dos veces para asentar la masa.
  • Paso 7
    Hornea, girando las sartenes a mitad de camino, hasta que estén ligeramente doradas y salga un palillo insertado en el centro con solo unas pocas migas húmedas unidas, de 18 a 20 minutos. Enfríe en una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego invierta las capas en la rejilla, retire las sartenes y el papel de pergamino, si lo usa, y deje enfriar completamente, unos 45 minutos más.
  • Paso 8
    Para armar el pastel: Coloque una capa, de arriba hacia abajo, en un plato para servir; esparce mermelada de frambuesa sobre ella. Cúbrelo con la segunda capa, de arriba hacia abajo. Tamiza el azúcar de los pasteleros sobre el pastel. Decorar con frambuesas, si se desea.

Consejos

Consejo de anticipación: Envuelva el pastel en una envoltura de plástico y guárdelo a temperatura ambiente hasta por 1 día. Decorar justo antes de servir.

Consejos para hornear pasteles:

Cuando se usan sartenes para pasteles, deben engrasarse y enharinarse para crear una capa delgada de protección contra el calor del horno. Para mayor comodidad, use un aerosol de cocina que tenga harina en la mezcla, como Pam for Baking, Baker’s Joy o Crisco No-Stick Flour Spray.

La harina de pastelería de trigo integral tiene menos potencial de formación de gluten que la harina de trigo integral regular, por lo que es una mejor opción para productos horneados tiernos.

Para medir adecuadamente la harina al hornear, use una cuchara para recoger ligeramente la harina de su recipiente en una taza medidora. Una vez en la taza medidora, use un cuchillo u otro borde recto para nivelar la harina con la parte superior de la taza. Si la taza medidora se sumerge directamente en el recipiente, un error común, la harina se empacará en la taza y dará como resultado que se agregue harina adicional a la receta, lo que producirá productos horneados duros y densos.

La mantequilla a temperatura ambiente para una masa es uno de los mayores errores culinarios. De hecho, la mantequilla debe estar por debajo de 68 ° F para atrapar las moléculas de aire y construir estructura. De lo contrario, la grasa se licuará y el pastel será plano. Para obtener mantequilla “fría”: Corte la mantequilla refrigerada en trozos y déjelos reposar en un tazón durante 5 minutos antes de batir.

Los huevos deben estar a temperatura ambiente para que las proteínas se desenrollen lo suficiente como para soportar la miga del pastel. Coloque los huevos en el mostrador durante 15 minutos o sumérjalos en sus cáscaras en un tazón de agua tibia (no caliente) durante 5 minutos.

Aunque no puedes sobrepasar los huevos, el azúcar y la mantequilla, puedes sobrepasar la harina. Si lo haces, desarrollarás el gluten y crearás un pan rápido en lugar de un pastel de capas. Batir la harina hasta que no haya granos blancos de harina sin disolver visibles, pero no hasta que la masa esté suave.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 rebanada

Por porción: 216 calorías; proteína 4.6g; carbohidratos 32.2g; fibra dietética 1.5g; azúcares 24.5g; grasa 8g; grasa saturada 1g; colesterol 62.1mg; vitamina au 95UI; folato 11.4mcg; calcio 17.1mg; hierro 0.4mg; magnesio 2.8mg; potasio 29.6mg; sodio 146.2mg; azúcar agregada 23g.

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