Las galletas del refrigerador son el sueño de un panadero ocupado: una masa fácil que puedes guardar en el refrigerador hasta por 2 semanas, cortando y haciendo galletas cuando las “necesites”.

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Ingredientes para preparar galletas heladas de chocolate

  • ½ taza de harina de hojaldre integral
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ taza de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¾ taza de azúcar morena clara compacta
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 1 clara de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Bate la harina de repostería integral, la harina para todo uso, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.

Mezcla el azúcar morena, el azúcar granulada y la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén combinados y todavía un poco granulados, aproximadamente 5 minutos. Bate la clara de huevo y la vainilla hasta que quede suave. 

Apaga la batidora; agrega la mezcla de harina y luego bate a velocidad baja hasta que esté bien combinada (la masa aún se desmoronará). Reúne la masa en una bola con las manos.

Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina, gira la bola de masa sobre ella y forma un tronco de 8 pulgadas de largo, aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Envuelve en una envoltura de plástico y refrigera hasta que esté firme, al menos 2 horas o hasta 2 semanas.

Cuando estés listo para hornear, coloca las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalienta a 350 grados F. Cubre 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.

Desenvuelve el tronco y córtalo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, enrollando el tronco a medida que lo cortas para evitar que se aplaste. Coloca las galletas a una pulgada de distancia en la bandeja para hornear. 

Hornea, cambiando los moldes hacia adelante y de arriba hacia abajo a la mitad, hasta que comiencen a agrietarse a lo largo de los bordes, de 10 a 12 minutos. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 2 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar por completo, aproximadamente 20 minutos.

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