Cubierto con menta fresca, ¡este plato de espárragos es perfecto para cualquier noche de la semana!

Ingredientes para los espárragos a la parrilla

  • 16 camarones jumbo o extra grandes frescos o congelados en conchas (aproximadamente 1 lb.)
  • 6 onzas de linguini seco de grano entero
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado (2 oz.)
  • 1/2 taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 cucharada de mantequilla o una porción de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados 
  • 12 onzas de espárragos frescos, cortados
  • Spray antiadherente para cocinar
  • 2 cucharadas de menta fresca cortada

Información nutrimental

Por porción: 397 calorías; proteína 31.7g; carbohidratos 38.1g; fibra dietética 7g; azúcares 4.2g; grasa 14.4g; grasa saturada 4.7g; colesterol 173.7mg; vitamin a iu 900IU; vitamin a c 9.2mg; folato 54.7mcg; calcio 234.1mg; hierro 4.4mg; magnesio 104.7mg; potasio 529.2mg; sodio 385mg.

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Indicaciones

  • Paso 1
    Descongelar los camarones, si están congelados. Pelar y desvenar los camarones, dejando las colas intactas si se desea. Enjuague los camarones; Seque.
  • Paso 2
    Cocine linguine en una gran cantidad de agua hirviendo 6 minutos. Escurrir, reservando 2/3 taza de agua de cocción de la pasta. Manténgase caliente.
  • Paso 3
    Mientras tanto, retire 1 cucharadita de ralladura y exprima 1 cucharada de jugo de limón. En una sartén de 10 pulgadas calienta 1 cucharada de aceite sobre medio. Añadir cebolla; cocine 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la linguine, el agua de cocción de pasta reservada y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocine 4 minutos o simplemente hasta que la pasta esté tierna y la mayor parte del agua se absorba, revolviendo con frecuencia. Agregue el jugo de limón, 1/4 de taza de queso, el caldo y la mantequilla. Cocine y revuelva 2 minutos más.
  • Paso 4
    En un tazón mediano, combine los camarones, la 1 cucharada restante de aceite y 1/4 cucharadita de pimienta y el ajo. Enhebra camarones en cuatro brochetas de 10 pulgadas (ver Consejos), dejando 1/4 de pulgada entre las piezas. Cubra los espárragos con spray de cocina.
  • Paso 5
    Brochetas de camarones a la parrilla y espárragos (colocar a través de las rejillas), cubiertos, durante 4 a 6 minutos medianos o hasta que los camarones estén opacos y los espárragos estén crujientes y tiernos, girando una vez.
  • Paso 6
    Cortar puntas de espárragos; cortar tallos en trozos de 1 pulgada. Revuelva los espárragos en la mezcla de linguini; calor a través. Sirva cubierto con brochetas de camarones, la 1/4 taza restante de queso, ralladura de limón y menta.

Consejos

Consejos: Si usa brochetas de madera, sumérjase en agua 30 minutos.

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