¡Esta ensalada es perfecta en un caluroso día de verano, es ligera y refrescante y lleva poco tiempo prepararla!

Ingredientes para preparar  ensalada de pasta, aguacate y frijoles mentolados 

Consejo rápido: Empieza a pedir tu super a domicilio para poder tener todos los ingredientes necesarios de todas tus comidas de la semana. Recuerda que de esta forma puedes programar de mejor manera tus horarios para cocinar.

  • 150 g de habas congeladas
  • 150 g de habas de soja edamame congeladas
  • 600 g de pasta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate
  • Jugo de 1 limón
  • Un puñado de hojas de menta retiradas y picadas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 aguacate, cortado por la mitad, deshuesado, pelado y cortado en trozos
  • 200 g de queso feta griego, desmenuzado.

Instrucciones 

Pon a hervir dos cacerolas de agua.

Agrega el edamame y las habas a una de las cacerolas, cocina por 5 minutos, luego escurre en un colador. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, desliza las habas de sus pieles y desecha las pieles.

Cocina la pasta en la otra olla con agua según las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Escurre y transfiere a un plato para servir tibio.

Bate el aceite de oliva o aguacate, el jugo de limón, la menta y sazona ligeramente.

Mezcla ligeramente con las habas, los frijoles, el edamame y el aguacate y esparce sobre el queso feta. Sirve inmediatamente.

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