Esta receta de enchiladas vegetarianas es rápida entre semana y además enrollar las enchiladas y hacer una cazuela de enchilada apilada en su lugar es muy sencillo.
Basta con poner en capas las tortillas, la salsa y las espinacas con queso rellenando de la manera en que lo harías con lasaña y tener la cazuela en el horno en 20 minutos.
Recomendación de la semana: Incluir nuevas formas de cuidarte te ayudará a mantenerte saludable. Por ejemplo, cocinar con aceite de oliva te dará beneficios a la salud.
Perfil nutricional para estas enchiladas vegetarianas
- Salud ósea
- Sin gluten
- Envejecimiento saludable
- Inmunidad saludable
- Embarazo saludable
- Alto contenido de calcio
- Alto contenido de fibra
- Alto contenido de proteínas
- Azúcares añadidos bajos
- Bajo contenido de sodio
- Bajo en calorías
- Vegetariano
Ingredientes
- 1 lata de tomates cortados en cubitos de 14 onzas
- 1 cebolla pequeña, picada
- 3 cucharaditas de chiles chipotle enlatados picados (ver Consejo), divididos
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de requesón bajo en grasa y bajo en sodio
- 1 paquete de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas en seco
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado, dividido
- 1 manojo de cebolletas, en rodajas, partes blancas y verdes separadas
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
Indicaciones
- Paso 1
Precaliente el horno a 450 grados F. Cubra una fuente para hornear de 8 pulgadas cuadradas con spray para cocinar. - Paso 2
Coloque los tomates, la cebolla, 2 cucharaditas de chipotle y sal en una licuadora. Puré hasta que quede suave. Triture el requesón en un tazón mediano; agregue las espinacas, 1/2 taza de queso, las claras de cebolleta, el ajo en polvo y la 1 cucharadita de chipotle restante. - Paso 3
Esparce 1/4 de taza de salsa de tomate en la fuente preparada para hornear. Cubrir con 4 tortillas (se superpondrán). Untar en 1/2 taza de salsa, luego todo el relleno de espinacas. Cubra con otra salsa de 1/4 de taza. Cubra las 4 tortillas restantes y la 1 taza de salsa restante. Espolvoree la 1/2 taza de queso restante en la parte superior. - Paso 4
Hornea la cazuela hasta que el queso se derrita y el relleno esté caliente, unos 25 minutos. Espolvorear con 2 cucharadas de las hojas de cebolleta reservadas.
Consejos
Consejo: Los chiles chipotle en salsa adobo son jalapeños ahumados envasados en una salsa sabrosa y picante. Busque las latas pequeñas con alimentos mexicanos en los grandes supermercados. Una vez abiertos, se mantendrán hasta 2 semanas en el refrigerador o 6 meses en el congelador.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 4 pulgadas cuadradas
Por porción: 325 calorías; proteína 24.1g; carbohidratos 34.2g; fibra dietética 7.6g; azúcares 6.6g; grasa 11.6g; grasa saturada 6.2g; colesterol 28.5mg; vitamina au 9189.6IU; vitamina c 21.9mg; folato 146.2mcg; calcio 445.9mg; hierro 3.2mg; magnesio 116mg; potasio 711.8mg; sodio 540.9mg; tiamina 0.7mg.
Intercambios: 1 1/2 almidón, 2 verduras, 1 1/2 carne magra, 1 carne de grasa media
