Cuando quiero una comida rápida, saludable y deliciosamente satisfactoria, esta es una de mis recetas preferidas. Este pollo con salsa de curry verde tailandés es muy fácil de hacer, pero está absolutamente lleno de sabor. Sirva sobre arroz blanco, integral o de grano mixto al vapor.
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de semilla de uva (u otro aceite de sabor neutro como cártamo, girasol o canola)
1 chalota mediana, cortada en cubitos
3 pechugas de pollo, cortadas a la mitad horizontalmente
1 cucharadita a 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés (ver nota)
1 lata (15 onzas) de leche de coco
Sal kosher
1 ½ tazas de albahaca fresca
1 cucharada de azúcar morena
Zumo de 1 lima
1 ½ tazas de cilantro
1 cucharada de salsa de pescado
INSTRUCCIONES
Cubra una canasta de vapor con papel pergamino.
Ponga los filetes de pollo con sal y colóquelos en la vaporera (es posible que deba hacer dos lotes o usar una vaporera de doble capa). Coloque la vaporera sobre agua hirviendo y tápela. Cocine al vapor durante 10 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
Mientras el pollo se cuece al vapor, prepara la salsa. Calentar el aceite en una cacerola mediana. Agregue la chalota y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Después, agregue la pasta de curry, la crema espesa de la lata de leche de coco (aproximadamente 2 cucharadas) y el azúcar morena y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla hierva. En seguida, agregue la leche de coco restante y la salsa de pescado y deje hervir. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla espese.
Retire la sartén del fuego y agregue la lima, jugo, albahaca y cilantro. Deje reposar durante varios minutos para que se enfríe y luego haga puré la mezcla con una licuadora de inmersión manual o en una licuadora de encimera.
Regrese la salsa a la cacerola, si es necesario, y vuelva a calentar a fuego medio-bajo.
Cuando el pollo esté listo, córtelo en tiras y sírvalo sobre arroz con la salsa encima.
NOTAS
Las pastas de curry varían ampliamente en términos de sus niveles de especias. Siempre comience con la cantidad más pequeña y agregue más hasta que alcance el nivel de especias deseado.
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