El carpaccio de ternera es un plato italiano clásico que implica una cocción mínima y es un elegante plato de entrada o almuerzo. Debido a que la carne de res se sirve cruda, elija carne de primera calidad que haya estado colgada durante un buen período de tiempo para mejorar el sabor y la textura. La carne de res de razas raras dará un gran resultado, ya que estas vacas tienden a tener un sabor un poco más profundo y se crían con menos intensidad, produciendo carne de mejor calidad. El corte más utilizado para el carpaccio es el centro del filete, aunque se puede utilizar solomillo para un sabor más intenso.
Este delicioso carpaccio agrega mucho sabor, pero puedes mantenerlo tan simple como quieras; Además existen diversos restaurantes que tiene dentro de su menú diversos platillos, tanto carpaccio de carne y el tradicional, mismos que puedes pedir al descargar wow+.
Cómo se hace
- Batir el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el tomillo y el ajo hasta que se mezclen. Para hacer el aliño de especias, triture ligeramente los granos de pimienta rosa de Sichuan y negro en un mortero con las hojas de tomillo y extiéndalos en una bandeja.
- Recorte los extremos y todos los tendones de la carne, luego cubra con una mezcla de mostaza de Dijon, tomillo y aceite de oliva (u otros ingredientes para un sabor diferente) y enrolle los granos de pimienta triturados.
- Envuelva bien la carne en una película adhesiva, manteniendo la forma cilíndrica lo más simétrica posible, luego colóquela en el refrigerador durante 15 minutos para que se endurezca.
- Desenvuelva la carne y dore en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite, solo para sellar el exterior.
- Envuélvalo bien en una película adhesiva nuevamente y colóquelo en el congelador durante 1 hora para facilitar el corte.
- Retire el filete del congelador y córtelo lo más fino posible, unos 2 mm. Dejar la película adhesiva hace que esto sea más fácil, pero asegúrese de quitar los restos de las rebanadas.
- Coloque las rebanadas de carne de res entre 2 hojas de papel pergamino y enróllelas con un rodillo para que queden aún más delgadas, luego guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para servir.
Usos
El carpaccio de ternera a menudo se sirve simplemente con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de sal y pimienta para no abrumar el sabor de la carne.
