El verano es un buen momento para asar a la parrilla y hacer barbacoas, y elegir la carne adecuada puede hacer que su fiesta al aire libre sea perfecta. Pero puede ser bastante difícil elegir la mejor carne.
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7 recomendaciones para ayudarte a elegir la carne más sabrosa
1. Denso y sólido
Siente el pedazo de carne que planeas comprar. Los chefs profesionales sugieren que la carne fría no debe ser suave. La grasa es firme cuando está fría, por lo que la carne almacenada adecuadamente debe ser dura.
La regla también funciona con carne envasada. Debe ser denso y seco.
2. El color rojo
Los chefs nos recuerdan que el color de la carne debe ser fácil de ver y debe aparecer en toda la pieza. Cuanto más claro es el color rojo, más tierno es el sabor. La carne adecuada nunca es marrón o gris,incluso en los bordes.
Tenga especial cuidado al comprar carne envasada. Revise cada lado del paquete.
3. ¿Qué tenías para almorzar, vaca?
Trate de averiguar con qué fue alimentado el animal. Puede obtener esta información en el paquete o puede preguntarle al carnicero. Los profesionales están de acuerdo en que las vacas que comen hierba verde proporcionan el mejor sabor de la carne con una gran colocación de grasa.
4. ¿Para qué lo necesitas?
Antes de comprar carne, decida previamente su menú. La carne más barata puede necesitar un procesamiento más largo. Sin embargo, es útil cuando tienes que preparar los alimentos de antemano y almacenarlos en la nevera. En general, cuanto más experimentado seas en la cocina, mayores serán tus posibilidades con la carne.
Los chefs recomiendan hacer un delicioso caldo de pollo a partir de huesos. Y siéntase libre de experimentar con la compra de un pollo completo y cortarlo usted mismo. Esto le dará buenas piezas para diferentes platos.
5. El color y la colocación de la grasa
Aquí hay algunas cosas que necesita saber sobre la grasa. Estos consejos de chefs profesionales te ayudarán a elegir la mejor carne para cocinar.
- Los chefs llaman a la grasa que se intercala, “marmoleado”. Dicen que el marmoleado proporciona a la carne un sabor más profundo. Sin embargo, demasiado marmoleado hará que la carne sea dura. Las piezas con marmoleado extremo son buenas en platos bien cortados como el tartar o el carpacho.
- La grasa de los animales jóvenes es blanca, y la edad la hace amarillenta. Los profesionales afirman que la carne de animales mayores tiene un sabor más profundo. Aunque es menos tierno.
- Un recubrimiento graso ayuda en la jugosidad de la carne.
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