Para darle un giro a la clásica cazuela de enchilada de pollo, esta receta de cocción lenta está cubierta con pan de maíz casero.

Recomendación de la semana: Recuerda incluir nuevas formas de cuidarte, esto te ayudará a mantenerte saludable. Por ejemplo, cocinar con aceite de oliva  te dará beneficios a la salud.

Perfil nutricional para la cazuela enchilada de pollo 

  • Alto contenido de proteínas
  • Bajo en calorías
  • Sin nueces
  • Sin soja

Ingredientes

Enchilada Casserole

  • Spray antiadherente para cocinar
  • 12 onzas de pechuga de pollo sin piel y deshuesada, cortada en trozos del tamaño de un bocado
  • 1 (10 onzas) de salsa enchilada
  • 1 (8 onzas) lata de salsa de tomate sin sal añadida
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
  • 1 lata de 4 onzas cortada en cubitos, chiles verdes, sin escurrir
  • 2 onzas de queso Monterey Jack con chiles jalapeños, cortado en rodajas finas y cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, triturado
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca, triturada
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo

Topper de pan de maíz

  • 3/4 taza de harina de maíz amarilla
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar granulada (ver Consejo)
  • 1 3/4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de leche sin grasa
  • 1/3 taza de ovoproducto refrigerado o congelado, descongelado
  • 3 cucharadas de mantequilla, derretida
  • 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
  • 1 yogur griego natural sin grasa

Indicaciones

  • Paso 1
    Cubra ligeramente el interior de una olla de cocción lenta de 4 cuartos de galón con spray de cocción; reservar. Cubra una sartén antiadherente grande con spray de cocción y caliente a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos.
  • Paso 2
    En la olla de cocción lenta preparada combinar el pollo, la salsa enchilada, la salsa de tomate, los frijoles, los chiles verdes, el queso, el comino, el orégano, la albahaca y el chile en polvo. Cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas o a fuego alto durante 1 1/2 horas.
  • Paso 3
    Mientras tanto, prepare el topper de pan de maíz. En un tazón mediano, mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. En un tazón pequeño, combine la leche, el producto del huevo y la mantequilla derretida. Agregue la mezcla de leche de una vez a la mezcla de harina de maíz; revuelva justo hasta que esté humedecida (la mezcla será delgada).
  • Paso 4
    Si usa la configuración a fuego lento, gire la cocina a la configuración de alto calor. Cuchara suavemente el topper de pan de maíz uniformemente sobre la mezcla en la cocina. Cubra y cocine unos 50 minutos más o hasta que un palillo de madera insertado en el centro del pan de maíz salga limpio. (No levante la cubierta durante la cocción). Cubra con cebollas verdes en rodajas y cubra con yogur, si lo desea. Servir inmediatamente.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 taza

Por porción: 273 calorías; proteína 16.4g; carbohidratos 31.2g; fibra dietética 3.5g; azúcares 7.2g; grasa 8.4g; grasa saturada 4.4g; colesterol 45.8mg; vitamina a iu 740.5IU; vitamina c 7.5mg; folato 36.8mcg; calcio 171.1mg; hierro 1.7mg; magnesio 40.7mg; potasio 381.4mg; sodio 567.1mg.

Intercambios: 1/2 vegetal, 2 almidón, 1 proteína magra, 1 grasa

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