Esta receta de bizcocho saludable no solo es deliciosa, también solo requiere un tazón para hacer. Para obtener la mejor textura del pastel, asegúrate de batir el azúcar y la mantequilla el tiempo suficiente en el Paso 2 para que se vea cremoso; el tiempo que se tarda en llegar varía según el tipo de batidora eléctrica que tengas. Sirve con Branch o junto con una taza de café por la tarde.

Ingredientes para el Bizcocho de ricotta con arándanos y limón 

Consejo rápido: Recuerda que si quieres comprar todos los ingredientes de este platillo, ya es posible pedir el super en tu casa. Esto te ayudará a ahorrar tiempo y gasolina.

  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente (ver Consejo)
  • ¾ taza de queso ricotta semidescremado
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón más 1 cucharadita, dividida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas de harina integral blanca
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 tazas de arándanos frescos
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable

Instrucciones 

Paso 1

Precalienta el horno a 350 grados F. Cubre un molde para pan de 9 por 5 pulgadas con aceite en aerosol y cubre el fondo con papel pergamino.

Paso 2

Bate el azúcar y la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que quede cremoso. Bate los huevos, uno a la vez, hasta que estén completamente incorporados. Reduce la velocidad de la batidora a media-baja y agrega la ricota, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y la vainilla hasta que estén combinados. 

Espolvorea harina encima, luego espolvorea uniformemente polvo de hornear y sal sobre la harina. Con la batidora a baja velocidad, bate hasta que esté casi combinado. Agrega los arándanos y doblalos suavemente en la masa. Transfiere a la sartén preparada.

Paso 3

Hornea el bizcocho hasta que empiece a dorarse por los bordes y un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. 

Pasa un cuchillo alrededor del borde para aflojar el pastel, luego voltealo sobre la rejilla. Gíralo con cuidado hacia arriba. Deja enfriar completamente.

Paso 4

Limpia el tazón, agrega el azúcar glas y bate la 1 cucharadita de jugo de limón restante hasta que quede suave. Cepilla el glaseado sobre el pastel.

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