Abundante pero fácil de preparar, esta batata rellena con frijoles negros, col rizada y aderezo de hummus es un fantástico almuerzo de 5 ingredientes para uno.

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Ingredientes

  • 1 batata grande, fregada
  • 3/4 taza de col rizada picada
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados
  • 1/4 taza de hummus
  • 2 cucharadas de agua

Instrucciones

Paso 1
Pincha la batata por todas partes con un tenedor. Microondas en alto hasta que esté cocido, de 7 a 10 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, lave la col rizada y escurra, permitiendo que el agua se adhiera a las hojas. Colocar en una cacerola mediana; cubra y cocine a fuego medio-alto, revolviendo una o dos veces, hasta que se marchite. Agregue frijoles; agregue una cucharada o dos de agua si la olla está seca. Continúe cocinando, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente al vapor, de 1 a 2 minutos.

  • Paso 3
    Abra la batata y cubra con la mezcla de col rizada y frijoles. Combine el hummus y 2 cucharadas de agua en un plato pequeño. Agregue agua adicional según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada. Rocíe el aderezo de hummus sobre la batata rellena.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 batata rellena

Por porción: 472 calorías; proteína 21.1g; carbohidratos 85.3g; fibra dietética 22.1g; azúcares 19.9g; grasa 7g; grasa saturada 1.2g; vitamina a iu 35809.9IU; vitamina c 55.1mg; folato 201.6mcg; calcio 191mg; hierro 6.7mg; magnesio 98.9mg; potasio 1672.7mg; sodio 489.1mg; tiamina 0.6mg.