Es probable que la especialidad de todo restaurante italiano sea la pasta. Siendo un platillo más sofisticado que la pizza, la pasta puede servirse como acompañamiento, platillo principal o en sopa, convirtiéndolo en un alimento apto para todas las edades.

Ya sea con camarones, albóndigas, salsa de vino blanco o puro queso derretido, la pasta siempre es una excelente opción para almorzar, pero las siguientes recetas se llevan el premio a las más apetitosas en Italia, ¡conoce por qué!

Espaguetis con almejas

Espaguetis con almejas

Un elemento básico de las comidas de verano del sur de Italia y muy popular a lo largo de la costa del país, este plato se disfruta mejor mientras se mira hacia el mar.

Una salsa básica de aglio e olio (ajo y aceite), con un poco de chile si se prefiere, se cocina en una sartén enorme, antes de agregar muchas almejas y saltearlas hasta que se abran y condimenten la salsa.  Vongole veraci (almejas de concha de alfombra) son la mejor variedad para este plato.

Una vez que la pasta, generalmente espaguetis y siempre una variedad larga, se cocina y se escurre, se agrega a la salsa de almejas y se mezcla rápidamente con perejil finamente picado.

Uno que otro restaurante italiano prefiere añadir una salsa resbaladiza y aceitosa, mientras que otros prefieren algo más cremoso que “envuelve” alrededor de los espaguetis, utilizando el almidón natural de la pasta. Una versión a base de tomate de la misma receta también es común.

Ziti alla Genovese

Ziti alla Genovese

Esto podría ser confuso:  la salsa genovesa lleva el nombre de la ciudad de Génova, en el norte de Italia, pero el aroma irresistible de este plato, al menos para aquellos que aman las cebollas, es de Nápoles en el sur.

Tanto el nombre como la receta podrían haberse originado en Génova, introducida en Nápoles por los marineros procedentes de Liguria. Hoy en día, sin embargo, no hay rastro de un plato similar en Génova, mientras que la pasta alla genovese es una característica clave de un almuerzo dominical napolitano, cuando romper el ziti hecho a mano (largos tubos de pasta que se asemejan a grandes macarrones que deben cortarse en trozos más pequeños para cocinar y comer) es parte de la tradición local.

La rica salsa a base de cebolla se cocina lentamente durante horas, junto con zanahorias picadas y apio, trozos de carne y trozos de manteca de cerdo. El resultado final es una salsa espesa y cremosa, donde las cebollas se han derretido completamente y la carne es suave y se separa fácilmente.

El parmesano rallado o pecorino a menudo se espolvorea sobre la pasta, y las cebollas dulces rosadas que crecen en Campania son perfectas para cocinar este plato en particular.

Espaguetis con erizos de mar

Espaguetis Con Erizos De Mar

Hecho de la misma manera que los espaguetis con le vongole, utilizando la pulpa de naranja dulce (básicamente, las huevas) de los erizos de mar, este plato es más popular en Puglia.

Algunos usan crema, pero estropea completamente el sabor de los erizos. La pulpa debe extraerse recién de las conchas y agregarse al final, cocinando rápidamente la pasta con la salsa hasta que se derrita y forme una crema delicada, lo que resulta en una experiencia inusual pero deliciosa.

Con tantos sabores e ingredientes exquisitos, ¿verdad que dan ganas de visitar un auténtico restaurante italiano en las costas del Mar Mediterráneo? ¡Pero no te preocupes! Muchos de los establecimientos locales con recetas italianas se acercan bastante a lograr el sazón original, ¡anímate a probarlos!

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