Dale un toque fresco a la ensalada de camote con rúcula picante y un aderezo dulce y agridulce. Esta guarnición que agrada a la multitud también es versátil; puedes agregar los ingredientes que prefieras en la ensalada, como tocino o cebollas verdes. Disfrútalo a temperatura ambiente o frío.

Ingredientes para hacer ensalada de camote

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  • 3 batatas grandes (alrededor de 3 libras en total), peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • ¾ cucharadita de sal, dividida
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 tazas de rúcula picada

Instrucciones

Precalienta el horno a 425 grados F. Mezcla los camotes, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un tazón grande. Divide las batatas entre 2 bandejas para hornear con borde. 

Asa, revolviendo una vez a la mitad, hasta que las papas se ablanden y comiencen a dorarse, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, mezcla el vinagre, la mostaza, el azúcar, las 2 cucharadas de aceite restantes y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un tazón grande. Agrega los camotes asados y la rúcula; revuelve para cubrir.

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